Mutfaklarda sıkça başvurulan konserve eserler, pratikliği ve uzun raf ömrüyle bilinse de son kullanma tarihleri konusundaki baş karışıklığı sürüyor. Birçok kişi, son kullanma tarihi geçen konservelerin tüketilip tüketilemeyeceğini merak ederken, uzmanlar bu hususta net bir ayrım yapılması gerektiğine dikkat çekti.
ABD Besin ve İlaç Dairesi (FDA) ve Tarım Bakanlığı’na (USDA) nazaran, konserve eserlerdeki “son kullanma tarihi” birden fazla vakit besin güvenliği değil kaliteyle ilgilidir. Bilhassa mesken dışı üretimle yapılan, ticari olarak hazırlanmış konserve eserler, yanlışsız formda saklandığında uzun mühlet tüketilebilir durumda kalabilir.
TARİHİ GEÇSE DE BOZULMUŞ OLMAZ
USDA uzmanları konserve kutularında şişme, paslanma, sızıntı yahut kapağın bombe yapması üzere fizikî değişimlerin, eserin bozulduğunun net göstergesi olduğunu belirtti. Bu tıp durumlarda son kullanma tarihine bakılmaksızın eserin mutlaka tüketilmemesi gerektiği vurgulandı.
Öte yandan açılmamış ve fizikî olarak sağlam olan konserve besinler, raf ömrü geçse bile birkaç yıl boyunca tüketilebilir durumda kalabilir lakin renk, tat ve besin kıymeti vakitle azalabilir.
ASİTLİ VE ASİTSİZ KONSERVELER ORTASINDAKİ FARK
USDA’ya nazaran, asitli konserveler çoklukla 18–24 ay raf ömrüne sahipken, düşük asitli konserveler 5 yıla kadar dayanabiliyor. Fakat her iki tıpta de serin, kuru ve karanlık bir yerde saklanma şartı sağlanmalıdır. Sıcaklık, ışık ve nem konservenin yapısını bozarak güvenliğini tehlikeye atabilir.
TADINA BAKMAYIN, ATIN
Mayo Clinic uzmanları, konserve eserlerde kuşkulu bir durum varsa asla tadına bakılmaması gerektiğini söylüyor. Botulizm üzere önemli besin zehirlenmeleri ender olsa da bilhassa meskende hazırlanmış konservelerde risk oluşturabilir. Belirti göstermeyen lakin toksin içeren konserveler, küçük bir tatma bile önemli sıhhat sıkıntılarına yol açabilir.
SON TARİH KADAR, GÖRÜNÜM VE KOKUYA DİKKAT
Gıda güvenliği uzmanları, konserve eserleri değerlendirirken sırf son kullanma tarihine değil, ambalajın durumuna, eserin görünümüne ve kokusuna da dikkat edilmesi gerektiğini vurguladı.
